肉制品联盟将于4月18日下午14:30在食学宝&肉制品联盟视频号进行肉制品行业风向标系列直播·第七期《肉制品行业风向标——肉制品加工中常用添加剂及新型替代品》的直播讲解，下面为大家详细介绍一下直播内容。

 

　　直播主题：《肉制品加工中常用添加剂及新型替代品》

　　在肉制品加工领域，传统添加剂如硝酸盐/亚硝酸盐（发色与抑菌）、磷酸盐（保水与质构改良）及合成防腐剂（如山梨酸）长期承担着色、保鲜与品质提升功能，但其潜在健康风险（如亚硝胺致癌性、磷过量危害）促使行业加速探索新型替代方案。

 

　　当前技术聚焦天然与功能性平衡：红曲色素、甜菜红等天然色素部分替代亚硝酸盐发色；芹菜粉、蛋黄粉利用植物硝酸盐或硫化氢实现无硝护色；微生物发酵技术通过乳酸菌代谢一氧化氮模拟传统发色机理；亚硝基血红蛋白则通过动物血液资源化利用强化铁元素并降低亚硝酸盐残留。与此同时，钠盐替代品（如氯化钾、乳酸钠）、无磷保水剂（碳酸盐、植物蛋白与多糖）及复合防腐体系（茶多酚与乳酸链球菌素复配）的研发，正推动肉制品向低钠、低磷、清洁标签方向转型。

 

　　为了让大家更深入地了解这些添加剂的功能及新型替代品，肉制品联盟收集总结了肉制品加工中常用添加剂如亚硝酸钠、磷酸盐、红曲红、柠檬酸钠以及大豆分离蛋白等的功能特性、在肉制品中的加工方法、应用现状、优势及注意事项等,为大家分享《肉制品加工中常用添加剂及新型替代品》，本次直播将带您洞察添加剂奥秘，解锁新型替代品，探秘肉制品加工新方向。同时，直播中还准备了福利抽奖和优惠活动，期待您的参与！

 

　　精彩内容预览

　　2025年4月18日14:30肉制品联盟将通过线上直播的方式为您解读《肉制品加工中常用添加剂及新型替代品》。直播间互动交流，价值499的《2024肉制品行业发展报告》限量免费送！

　　2、线上直播平台

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　　3、报名及学习链接

　　https://study.foodmate.net/zbk/detail?id=1509&fuid=326913

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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。

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